香椿原产于我国，距今已有2000多年的历史，仍是照旧皇家贡品。和一般蔬菜比起来，香椿的价钱奋斗，一是由于产量少，只可从香椿树上采摘，二是养分价值照实也很高。香椿的卵白质含量高，脂肪低，还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钾、膳食纤维，多酚类的含量也很丰富，在广大的蔬菜中齐算是凸起的。

不外香椿的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也比一般的蔬菜要高，亚硝酸盐固然自己不致癌，但在胃里会和卵白质主见物筹议生成亚硝胺致癌物，有一定的安全风险。那么怎样吃香椿才气幸免这个风险呢？

最初，吃最嫩的香椿。香椿中的硝酸盐含量会跟着滋长技能而增多，越老的香椿硝酸盐含量越高，何况摘下来后储存的技能越久，生成亚硝酸盐的含量也越高。因此，采摘最嫩的部分，且采摘下来后尽快食用，不要在室温收藏太久。

其次，香椿在吃之前要先焯水，在开水中焯烫一分钟操纵，能够能去掉三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，这么再吃就无谓操心亚硝酸盐超所在问题了。香椿中的维生素C、多酚类物资以及香味也不会因为焯水耗费太多。

终末，不管现摘现吃，照旧吃不完的要冷冻，在操作之前齐要先焯水去掉硝酸盐和亚硝酸盐。要是是要腌制食用，要在半个月以后再吃，这时亚硝酸盐的含量会着落许多，何况吃的技能最佳搭配富含维生素C的食品总共食用。行为季节性蔬菜，最佳在明朗节前后吃，太晚的话一是纤维化严重，口感老，二是硝酸盐含量会增多不完竣。

香椿行为一种养分价值很高的蔬菜，焯水之后吃无谓操心安全问题，照旧很值得吃的。天然，要是对香椿过敏就要幸免食用。