酸菜，这种腌成品在我国有着悠久的历史和无为的永别。从冰寒的东北到温润的四川，从云南的高原，酸菜的身影无处不在，它以独到的酸爽口感，校服了大量东说念主的味蕾。

在古代，由于保鲜本领的截止，东说念主们为了在蔬菜欠收或冰寒季节也能有菜可吃，便发明了腌制酸菜的措施。通过将簇新蔬菜用盐和其他调料腌制，再放入密闭容器中发酵，就能蔓延蔬菜的保存期限，并增添独到的酸爽风范。

据历史纪录，酸菜在我国西周时间就照旧出现。《周礼》中有“馈食之豆，其实葵菹”的语句，这里的“菹”指的等于酸菜。东汉许慎在《说文解字》中也证实了“菹，酢菜也”，道理是酸菜是经过发酵变酸的蔬菜。到了北魏时间，农学家贾念念勰在《王人民要术》中，更是详备先容了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的措施，使得酸菜的制作本领愈加熏陶和完善。

对于酸菜的发祥，还有一个意旨的据说。相传在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时，为了保险部队的粮草供应，大妃切身率领将士的眷属们运载食粮。由于漠北征象干燥，大白菜成为士兵们补充水分的病笃起原。可是，在一次运粮途中，遇到了辽军的偷袭。为了保护大白菜不被敌军夺走，大妃巧合应变，将白菜全部扔进老匹夫的水缸里，并用石头压上。闭幕，这些白菜在缸里发酵，酿成了滋味独到的酸菜。从此，酸菜成为了东北东说念主民兴趣的食品之一，而大妃也被敬称为渍菜女神——布苏姆妈。

酸菜在我国永别无为，不同地区字据当地的征象、泥土和饮食习气，发展出了各具特质的酸菜品种。

东北酸菜：东北地区的酸菜以其原料丰富、口感甘醇而著称。在冰寒的冬季，一盘吵吵闹闹的酸菜暖锅，是东北东说念主的最爱。东北酸菜的制作工艺简单，但谨慎细节，主要原料是大白菜，经过腌制、发酵等工序后，酸菜呈现出独到的酸爽口感。

四川酸菜：四川地区的酸菜以其独到的麻辣滋味和坦白口感而闻明。在四川，酸菜是每家每户餐桌上必不可少的食材之一，不论是用来作念酸菜鱼、酸菜面照旧酸菜炒肉，都能展现出其独到的魔力。四川酸菜的制作经过中，会加入辣椒、花椒等调料，使得酸菜不仅酸爽可口，还带有麻辣的滋味。

云南富源酸菜：云南富源酸菜以其独到的风范和制作工艺而受到赞扬。富源酸菜主要选择当地的簇新蔬菜为原料，经过腌制、发酵等工序后，呈现出独到的酸香滋味。在云南，酸菜常常被用来搭配各式肉类和主食，成为一说念不可或缺的可口好菜。

腌东北酸菜，不可只依赖盐来调味和防腐，要想让酸菜脆嫩爽口且万古期保存，需要掌合手一些小秘诀。以下是三个要害法子，匡助你腌制出可口的东北酸菜，并确保其能保存一年而不坏。

一、白菜的预贬责

挑选白菜：聘请黄心且质量紧实的白菜，这么的白菜腌制后口感更佳。幸免聘请松散的白菜，因为它们腌制后的口感会较差。

曝晒白菜：将白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下曝晒2天，直至晒干水分，白菜变蔫儿。这一步是为了去除白菜中的填塞水分，驻扎腌制经过中变质。

二、腌制妙技

添加高度白酒：高度白酒具有杀菌消毒的作用，能驻扎腌制经过中产生杂菌。同期，白酒中的乙醇与发酵产生的有机酸反映，会生成具有很是芳醇气息的酯类物资，使酸菜愈加香醇。但需防卫用量，一般每斤白菜最多加4毫升白酒。

逐层撒盐：在腌制经过中，要逐层放入白菜，并撒上适量的盐。盐的作用不仅是调味，更病笃的是能杀出白菜中的水分，匡助酸菜更好地发酵。但盐量不宜过多，不然会影响酸菜的口感和发酵效能。

三、保存

重物压制：腌制好的白菜要用重物（如石头）压在上头，以驻扎白菜浮起并自满水面，导致变质。

阴冷透风处保存：将腌制好的酸菜放在阴冷透风处保存，幸免阳光直射和高温环境。梦想的温度边界是8到15摄氏度，这么的温度故意于酸菜发酵而不易变质。

如期查验：腌制经过中要如期查验酸菜的热沈仁和味变化。当菜叶完竣酿成黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了。淌若发现酸菜名义有白膜或异味，要实时贬责或丢弃。

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发布于：山东省